En ce temps de printemps, quoi de mieux qu’un bon petit bavarois au fraise. Celui-ci saura vous convaincre avec sa mousse au fraise légère ainsi que sa génoise tendre.

Pour 8 personnes / durée : 2 h 50 / durée au réfrigérateur : 2h et minimum 4 h.

Ingrédients

Pour la génoise :

• 2 oeufs
• 65 g de sucre
• 65 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse au fraise :

• 500 g de fraise
• 80 g de sucre
• 5 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème fluide entière
• 50 g de sucre glace

Pour le glaçage miroir :

• 250 g de fraise
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Pour la génoise : Vous aurez besoin d’un robot du long.

• Préchauffer le four à 180°C et préparer tout les aliments dont vous aurez besoins afin de confectionner la génoise.

• Beurrer votre moule.

• Dans un saladier, ajouter la farine ainsi que la levure. Mélanger.

• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont ferme, ajouter le sucre.

• Diminuer la vitesse de votre robot et ajouter les jaunes d’oeufs. Puis la farine et la levure délicatement.

• Arrêter le robot rapidement. Et verser la préparation dans le moule.

• Tappoter le moule contre votre plan de travail afin d’éliminer les bulles d’air et enfourner pendant 20 minutes à 180°C.

• Une fois la génoise cuite, démouler et laisser refroidir.

• Une fois votre génoise tiède, placer la dans un cercle à pâtisserie. Ou laissez la dans votre moule a manqué ci celui-ci a une encoche.

Pour la mousse de fraise :

• Équeuter et laver les fraise. Les ajouter avec le sucre dans un mixeur. Puis mixer les.

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

• Mettre la purée de fraise obtenue dans une casserole afin de la chauffer. Puis incorporer la gélatine et mélanger. Laisser tiédir.

• Battre au fouet électrique ou au robot la crème fluide ainsi que le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly.

• Une fois votre Chantilly obtenue. Verser la purée de fraise et mélanger délicatement à la Maryse.

• Verser la mousse de fraise sur votre génoise. Tappoter votre moule sur le plan de travail afin d’éliminer les bulles d’air. Et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.

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Pour le glaçage miroir :

• Équeuter et laver les fraise. Mettre les fraises et le sucre dans le mixeur. Puis mixer le tout.

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

• Mettre la purée de fraise obtenue dans une casserole afin de la chauffer. Puis incorporer la gélatine et mélanger. Laisser tiédir.

• Verser la préparation sur la mousse puis laisser au réfrigérateur au moins 4 heures.

• Avant de servir, démouler délicatement en décollant les bords du moules a l’aide d’une spatule fine ou d’un couteau et ajouter de la chantilly et quelques fraise pour la décoration si vous le souhaitez.

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Astuces :

• Réaliser votre bavarois la veille pour le lendemain.

• Faire une chantilly bien épaisse afin que le bavarois sois encore plus léger.

• Ne pas sortir le bavarois trop longtemps avant de servir car celui-ci risque de couler du a la chantilly.

✨ J’espère que celle-ci vous aura plus, n’hésitez pas à me partager vos réalisations ainsi que vos avis ✨